九九茶楼连锁火锅店创始人与你同行

2021-12-27 00:28:14

九九茶楼连锁火锅店创始人与你同行愿每个人都成为一个有故事的人。


    这句话是梁家辉对江光荣先生的评价。


    记得前几年,在台北,一直流传着这样一句话。吃火锅多少年了,老板都不知道在哪儿,只有顾客知道在哪儿。这句话最早出自上世纪台湾中华圈中银投资董事长李瑞璋先生在《百年超越》一书中所说,那时大多数地方每年吃火锅次数不会超过一百顿。


    50年之后,火锅却成为台湾连锁餐饮界的标杆。而我们江湖人士津津乐道的徐峥当导演的喜剧电影《我不是药神》中,与程勇所在的连锁火锅店品牌“一心堂”更是好似罗生门。这个江湖人士,他的职业生涯可谓风云变幻。


    凡火锅店大佬,更有如“意人物”!当然,他不但关注火锅的发展,也关注着手中的生意。只要是赚钱的生意,他都会去投资。


    而那些不能赚钱的,他通通都会无情的甩掉。十年间,面对生意真假难辨、如何操作简单、自己还值不值得投资等等疑问,他不再放弃餐饮的初心,而是拿起笔杆子认真的记录,终于有了更加系统的梳理,以以解忧。


    一、设身处地为消费者着想做餐饮最可怕的事情是什么?是自己陷入其中而不自知。最可怕的是,做了很多年餐饮,我们自己反而不知道自己在做什么。这时候最重要的事情是:更多的拿起笔杆子,拿起相机,拿起镜头,拿起相关知识,拿起一个根本无法用文字表达、思维导图无法驾驭的理论体系,拿起我们付出多年实践积累下来的商业方法论和实战经验,继续深度剖析、研究,以此来指导餐饮实操。


    行不行,一起推了再说。


    二、抱有身份认同感这个行业竞争异常激烈。尤其是对于连锁火锅店来说,最怕的是被同行业的餐饮老板或者消费者抛弃。他们有非常高昂的期望和要求。


    只有旗帜鲜明的区分这些人,他们才会保持自己的忠诚度和信任度。这是一个所有人都有“底线”的时代,因为大多数人的利益都不大容忍会受到侵犯。每一个“局外人”都被排除在这个“排他”之外。


    身份认同感,更是连锁店常常面临的问题。要实现这个事情,第一步要做的是“身份认同”。首先,认清自己不同于大多数连锁火锅店,火锅店并不是餐饮业最基础的服务行业。


    而火锅的附加价值更是非常高。这些服务,大多源于整个食材的搭配和对消费群体的消费习惯的了解。


    一般也许用调料,汤料等是同一个厨师或者按照同一种方法制作。


    但每一种火锅味的方法都是独特的。这一点,连锁火锅的门店老板很难利用现代高科技技术解决。实际上,解决这个问题要用到大量的数据和调查。


    第二,认清与竞争对手的差异。


    用战略性的眼光设想前景,并时刻注意落实并采取创新的价值输出和渠道组合,形成价值。


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